鮎の旬は、盛夏の時期と、晩秋、10〜11月ごろの2回ある。秋の鮎は下り鮎と呼ばれ、新撰組の安富の句「早き瀬に力足らぬか下り鮎」と描写されるように、盛りを過ぎてしまっているような印象だが、この時期の鮎から作られる「うるか」は酒のあてとしては最高な…