ジャーン。餃子なのです。 ハンバーグ作る時ですね、ヘット（牛脂）をまじぇるとうまくなるとですよ。それの応用でですね、餃子のタネにもヘット使ったらうまくなるかなあと思って、やってみたとですよ。これ、大失敗ですよ。豚のひき肉使ってるのに何で牛脂…

メインではなく。 菜の花といっても、これは庭に植えていた小松菜の菜の花。 ほんのりとした苦みが春を感じさせてくれる。 明太子にニンニクやらオリーブオイルやらを混ぜてソース仕立てていただきました。

先日の神楽坂「山さき」のねぎま鍋、参考にさせていただきやした。 鍋にかつお昆布だしをはり、みりん、醤油で調味。 そしてまず、ぶつ切りのまぐろを入れる。そして煮る。 それから、ネギを加えて、その後、わかめをいれ、火が通ったら、食べてゆく。まぐろ…

この鮭、ただの塩ジャケではない。 塩漬けにしたあと、一週間ほど陰干しにした、新潟名物、「塩引鮭」であります。 お兄ちゃんからの提供品。 脂がのってじゅーじゅーって感じとは全く違う。干して鮭の味を凝縮させた、渋い逸品だ。 かといってぱさつく感じ…

タケノコ、大根、シイタケちゃんと豚バラの煮込み。

定番、鶏カシュ。これはいい。 かぶを煮たのだが、これは煮すぎ。やわらかすぎ。 10分は煮なくてよい、せいぜい5〜6分。

昨日の残りのふぐ。 残りって言ってもまだまだたくさんあるので、本日は唐揚げで食す。 鶏の時と同じように、醤油、酒、生姜で味付け。片栗粉と小麦粉を衣にして170度で揚げた。

あ、そうそう。正月にもらってきたふぐが冷凍庫で眠ってんだった。 あんまりてっちりってウチでやらないモンだから忘れてました。 そう、もみじおろしを作る時は、鷹の爪は一晩くらい水につけてふやかしておくこと。 堅いまんま大根につっこんでもきれいにお…

まだまだ大根いっぱいあるので、今日も大根の煮物。 ちょっと変わり種で、豚肉とカレー味で煮てくれました。 あはー、なんか小学校んときに家庭科の実習で作った「カレー汁」を思い出したよ、なぜか。

彼女の実家から大根が送られてきた。 お父さんが農家から借りている畑でとれた大根だ。 これが実に立派。これなんて言う品種なんだっけ？三浦大根？ とにかくでかい。 「大根足」という言葉があるが、最近よく見る青首大根ほどの足なんて、かえってスリムで…

3月に入ってもなかなか暖かくならないが、食材はもう春盛りだ。 いただいたふきのとうだが、やっぱりなんと言っても天ぷらが一番うまい。 卵を入れない衣で揚げればカリッとさくさくに仕上がってビールにもぴったり。 グラタンも、ブロッコリーで春っぽく。

いまなんか、キューピーのＣＭで盛んにやってるから気になってしょうがないんだけど、コブサラダ。要はあり合わせの材料で作った気まぐれサラダなのね。で、「コブサラダ」のコブって人の名前なのだそうだ。ハリウッドのレストランの。だから、西海岸ぽい材…