先日とある店で、豆乳でしゃぶしゃぶする鍋を食べたのだが、これがうまかったあ。 ちょっとウチでもやってみますか。 お店の鍋の出汁を味見してみたところ、おそらく、単純に昆布でとっただしで豆乳を割っているんだと思う。ちょっと塩味も付いてたか？ やっ…

そして定番料理第三弾、豚のしょうが焼き。 これはもうはずせないでしょう。 小麦粉を薄くまぶした豚薄切り肉を炒めたところに、モヤシを入れてさっと炒める。酒、醤油、砂糖、みりん、おろし生姜、おろしニンニクを混ぜた合わせ調味料を加え、からめて出来…

定番料理シリーズ第２弾、フライドチキン。 今日のは、「鶏の唐揚げ」というよりは「フライドチキン」。 これも週一で食べたい。 水炊き用として売られてた、鶏の「アラ」とも言うべき部位に、GABANのフライドチキン用スパイスを多めにまぶして、醤油、酒を…

定番料理シリーズ、第一弾。ハンバーグ。 年末にきて、食べたい定番料理食い納め大会。 今日はおろしハンバーグ。 ハンバーグ食べるたびに、やっぱハンバーグだなって実感する。 週一で食べたいメニューと言っていいでしょう。

見てくれ、このソーセージを。 ねっ、ポトフにしてくれって言ってるっしょ。 しかもやたらうまいのよ、この子が。 あ〜、どこのソーセージだったんだろ。この子。

今年のクリスマスも、ローストチキン。 去年は2kg超の丸鶏を仕入れて焼いたのだが、ウチのオーブンレンジではチト大きすぎる。 今年は1kgほどの丸鶏にしてみた。 まあ、このくらいだろう、二人で食べるには。

思いもよらず、あんきもが500ｇも手に入った。 ようし、どぶ汁を作ったろう。 どぶ汁とは、あんこうの鍋なんだけど、いわゆるあんこう鍋との決定的な違いは、いっさい水を使わないところだ。 まず、あんこうの肝を鍋で煎るように炒める。 宮島で潰しながら炒…

今日は一人だっていうんで、簡単に、またちょっと贅沢に。イヒッ。 前沢牛を使ってのすき焼き丼。 まず、普通に牛丼作りますでしょ。 それを卵でとじますでしょ。 そしてそれをごはんにのせますでしょ。 黒七味がよく合いますです。

ああ、とんかつなんて、いつ以来だろう。 あれはたしか、減量を宣言してからだから…、夏前か！！ とんかつをこよなく愛する身としては、これはもう途方もない時間に感じるのだ。 もう、解禁。とんかつ解禁。 厚めのとんかつ160ｇをどど〜んと、ここはイッパ…

またまた、金華サバ激安にて入手。 2枚おろしを買ってきて、味噌煮、塩焼きで賞味。 別に普通のサバだよな。すんごいウマイ！というわけではない。

マロンこと、板井典夫レシピ。 大根と甘塩ジャケのコンピネーションが素晴らしい鍋。 皮を剥いて四つわりにした大根をポリ袋にいれて、すりこぎなどでたたいて砕く かぶはすり下ろしておく 切り餅をフライパンで焼く 甘塩ジャケは食べよい大きさに切って油を…

最近少々便秘気味なのである。ウチ中。 「すぐき」で、天然ラブレ菌を摂取しても、どうも今ひとつ流れが悪い。 よし、今日は豚しょうが焼きにするが、食物繊維補給のために筑前煮が副菜だーっ！ タケノコ、ニンジン、シイタケ、ゴボウ、レンコン、こんにゃく…

京都みやげの「すぐきの漬け物」。 このさわやかな酸味がたまんないんだよね。これ。後引きまくっていくらでも食べられてしまう。 これ、去年、千枚漬け食べて感動しまくった「村上重」製。 塩だけで漬けて、乳酸発酵させた一級品。 これもうまいや。

珍しく、バラ肉塊肉の皮付きが手に入ったので、本格東坡肉を作ってみた。 水から豚バラ肉を30分間茹でる。今回は800g お湯から取り出し、よく流水で洗ってから、醤油、紹興酒液につけておく 一時間ほどつけたらキッチンペーパーでよけいな水分をとる 160度の…

今日の麻婆豆腐。 とっても辛そうに見えるが、実はそうでもない。 今日の朝天辣椒面の量は6g。通常より3割引き。 本日のポイント 水溶き片栗粉を入れたあとは、しっかりと火を通すべし。 おいおい、ちょっと焦げちゃうんじゃないかってくらい焼き付けるのが…

ひっさびさにキムチ鍋。 いつからあるか分からないようなキムチを冷蔵庫から発見したので作ってみました、キムチ鍋。 大丈夫、大丈夫。むしろウマイ。 以前、韓国の留学生が我が家に来た時にキムチチゲを作ってくれたのだが、 結構ガンガンに煮込んでいた。…

いわしのハーブパン粉焼き。 つけあわせは、里芋とイエロースプリットピーのカレー煮。 里芋をコンソメで煮て、水でもどしたイエロースプリットピーを加え、 生バジルを大量放り込んで、カレー味を付けた。 イエロースプリットピーとは聞き慣れない食材だけ…

イベリコ豚である。 「ベジョータ」かどうかは分からない。 イベリコ豚って、みんなドングリ食ってんのかと思ってたら違うのね。 日本で紹介され始めた当初は、イベリコ豚＝ドングリ豚って感じだったと思う。 ドングリ食ってるからウマイのだと。 ナンの疑問…

鶏ガラと手羽先を圧力鍋で加圧してトロトロにした出汁で作る鶏の水炊き。 ウチではnogu鍋と呼んでおります。 上記の方法でだしをとる時は少量の酒とネギの青いとこを加えとくとよいでしょう。 もちろん出汁自体に塩味をつけることはお忘れなく。 最後に残っ…

餃子はほとんどの場合、ボクの担当なのだけれど、 今日は彼女に任せた。 餃子ってどうやって作るんだっけ？なんて言いながらも、おいしく焼けてます。 ちょっとぱさついたのは、あんにスープを足せばいいと思う。 よくある餃子を作るレシピで、 あんに使う野…

この季節、体があったまってうれしい豚汁。 普通の豚汁もうまいが、このキムチを入れた豚汁がうまくてたまらない。 まあ、言ってみれば、キムチ鍋に近いのだが、 具は、大根、ニンジン、里芋、ゴボウにネギと豚汁仕様。 もちろん、キムチはちょびっと発酵し…

小ぶりのえぼ鯛を素揚げにして、黒酢ベースのあんかけて食す。 この「エボダイ」というのは東京なまりで、標準和名は「イボダイ」だそう。 昔から、エボダイエボダイ、っていってたが、そうか。君はイボダイだったのか。

いわしのぶつ切りをそのまま鍋で頂く、いわし鍋。 「神田屋」の新鮮ないわしだからこそ出来ちゃう鍋です。 生姜醤油をつけてさっぱりと。

先日、幡ヶ谷の超有名どころの餃子屋へ行った。 長年、いつかはと思いつつ、機会に恵まれず行けなかった店だ。 しかし、期待も大きかったのだが、落胆も大きかった。 全くうまくない。 確かにまずいワケではないが、わざわざ遠くから行くような店ではない。 …

とは言っても、3日間おでん、というのはどうだろうか？ やべ。しばらくいいや、おでん。

おでんは二日目がおいしい。 しかし、一日目よりも量が増えているのはなぜ？

さてさて、おでんです。 おでん種人気ナンバーワンといえば、誰もが異存のない、王者「大根」だろう。 ２番手は玉子あたりか。 ３番目になると、これは難しい。 僕の中ではこの辺でちくわなんぞを挙げたいところだが、彼女は「ちくわぶ」だというのだ。 ちく…

前回作って意外とうまかったチーズ春巻き。 今日も作ってねっておねがいしたらば作ってくれましたよ。 チーズとえび、それにニラなんか入っていたのだけれど、 このニラが実にいい！ 「チーズえびニラ春巻き」って商品化して欲しい。 皮は、普通のヤツを使っ…

時々、ウチの炊飯器は機嫌が悪くなる。 どういった具合かは分からないのだが、べちょべちょなのに芯がある、 いわゆる「がんだ飯」状態になってしまうのだ。 もうそれは食えたものではない。 しょうがないので、そんなときは雑炊にしたり、リゾットにしたり…

今日のソースはトマトソース。 肉を焼いたフライパンの余分な油を捨てる。 ブイヨンを適量加え、フライパンのうまみをこそげ落とす。 カットトマトを加え、潰しながら煮詰めてゆく。 塩こしょうで調味、バターを加えてソースの出来上がり。