豆乳しゃぶしゃぶ

先日とある店で、豆乳でしゃぶしゃぶする鍋を食べたのだが、これがうまかったあ。
ちょっとウチでもやってみますか。
お店の鍋の出汁を味見してみたところ、おそらく、単純に昆布でとっただしで豆乳を割っているんだと思う。ちょっと塩味も付いてたか？
やってみると、うまい、うまいのだが、しばらくしゃぶしゃぶしていると、予想通りかたまっちまうのだよね、豆乳が。
お店のヤツは全然固まらなかったのに…。豆乳自体が濃いのだろうか？