回鍋肉は、調味料の入れ方が難しい。
甜麺醤、豆板醤はそのまま投入すると、全体にうまく回ってくれない。
そのため、スープでのばして投入するのだが、豆板醤はよく炒めたい。
この辺が難しいところ。
ニラ玉。
これは、以前も作った五十嵐シェフのやつ。
一応レシピ。
1.卵4個に生クリーム、コショウをくわえてよくといたものを多めの油でふんわり混ぜながら半熟に仕上げ、皿に取っておく
2.にらを4cm位に切り、根の方から入れて30秒ほどいため、葉の方を入れて10秒ほど炒め、中華スープ50cc、砂糖大1、醤油小1、オイスターソース大1、水炊き片栗粉大1を混ぜたものを鍋に加え、とろみがつくまで炒め合わせる
3.先ほど炒めた卵にかけて出来上がり
もやしのナムル。
