久々のエビチリ。
もう一度、作り方のおさらい。
- トマトは小さめの角切りにする。しょうがとニンニクはみじん切り
- エビは殻を剥いて背わたを取り、塩、こしょう、紹興酒で下味を付け、卵白を加えてよくもみ、片栗粉をまぶして油をまとわせておく
- 中華鍋に油をひき、エビを炒めて、取り出しておく
- 鍋を洗って、再び油をひき、ニンニク、しょうがを香りが立つまで炒める
- トマトを加えて潰しながら水分がとぶまで炒める
- 豆板醤を加え、炒め油が澄んでくるまで炒めたら、中華スープ、塩、こしょう、紹興酒で調味する
- エビをもどして、下茹でしたスナップエンドウを加え2〜3分煮たら、ネギのみじん切りを加える
- 溶き卵を大1ほど足してよく混ぜ、水溶き片栗粉でとめる
- 強火にして鍋を回して炒り焼きながら、油を回しかけて、最後に酢を小1ほどたらして出来上がり
