回鍋肉は、調味料の入れ方が難しい。 甜麺醤、豆板醤はそのまま投入すると、全体にうまく回ってくれない。 そのため、スープでのばして投入するのだが、豆板醤はよく炒めたい。 この辺が難しいところ。 ニラ玉。 これは、以前も作った五十嵐シェフのやつ。 …