珍しく、バラ肉塊肉の皮付きが手に入ったので、本格東坡肉を作ってみた。
- 水から豚バラ肉を30分間茹でる。今回は800g
- お湯から取り出し、よく流水で洗ってから、醤油、紹興酒液につけておく
- 一時間ほどつけたらキッチンペーパーでよけいな水分をとる
- 160度の油で表面の色が変わるくらい揚げる（3分ほど）
- 中華鍋に油を少量しいてニンニク、生姜の薄切り、長ネギのぶつ切りを適量炒める
- 水（800ml）をいれ、醤油（100ml）、砂糖（100g）、塩（小2）、八角（2個）、陳皮、桂皮、花椒を加え、沸騰させて煮汁を作る
- 圧力鍋に煮汁、揚げた塊肉をいれて加圧する。40分加圧して自然減圧。そのまま蓋を開けて更に30分煮込む
- 荒熱がとれたら煮汁とともに冷蔵庫に一晩おく
- 翌日、表面に浮いた脂を取り除いて、3cm程の大きさに切って煮汁ごと蒸し器で30分蒸す
- 煮汁を適量中華鍋に移し、水溶き片栗粉でとろみをつける
- 皿に盛りつけた肉にとろみをつけた煮汁をかけて出来あがり
