しゃぶしゃぶは、沸騰した湯ではなく、70℃くらいのぐつぐついうかいわないかの湯でさっと湯どうしした方が肉も堅くならないし、うまみも逃げにくい。たれは好みだが、うちはゴマだれと、ぽんずを混ぜたものを使います。
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