100g50円の牛スジも、丸一日じっくり煮込めばすっかり高級肉、にはならないが、とろとろふるふる状態に。牛スジといっても、場所によって、アキレス、メンブレン、さばき筋などと呼ばれるが、煮込むとやわらかく、いろいろな料理に使えるのが、この引き筋と…