2003-12-20から1日間の記事一覧

カレイの煮付け

魚の煮付けを魚臭くなく仕上げるコツはなんといっても霜降りにある。煮る前に魚は沸騰したお湯に湯通しする。時間はだいたい10秒程か？表面がうっすらと白くなってきたら、素早く引き上げ、氷水の中で、残ったウロコなどを洗い流す。この一手間で煮魚は驚く…