よくある麻婆豆腐のレシピには、豆板醤とともに、甜麺醤を使うように書いてあるモノが多い。主に、陳建民系のレシピによく見られるのだが、これ、味はまろやかになるが、ぼやけた味になる。実は、はっきりとして、がつんとした麻婆が食べたい時は、甜麺醤は…
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