「ねぎま」といっても焼き鳥ではなく、ネギとまぐろの鍋のことだ。 まぐろの血合いやトロの部分とぶつ切りのネギを醤油出汁で軽く火を通す。 トロは脂が多くて下品だといわれ、捨てられていた頃は庶民料理だったろうが、きょうび、鍋の具にするほどトロを使…
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