ハンバーグの肉は合い挽きを使わず、豚、牛、それぞれの小間切れ肉を買ってきて叩いて使った方が激しくうまい。叩くのが面倒だったら、ひき肉でいいので、それぞれ買ってきて、混ぜた方がいい。その割合は牛豚7：3〜6：4。牛はやっぱり和牛を使いたいところ…
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