太刀魚は、包丁で細かく切れ目を両面に入れてバターでソテー。 ソースは、卵黄と白ワインを湯煎にかけて、とろみが付いたら溶かしバターを加えて混ぜ、かぼすの絞り汁（柑橘類ならお好みで）を加え、塩こしょうで味を調えてできあがり。簡単なのにちょびっと…
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