タチウオのソテー オランデーズソース

太刀魚は、包丁で細かく切れ目を両面に入れてバターでソテー。
ソースは、卵黄と白ワインを湯煎にかけて、とろみが付いたら溶かしバターを加えて混ぜ、かぼすの絞り汁（柑橘類ならお好みで）を加え、塩こしょうで味を調えてできあがり。簡単なのにちょびっとおしゃれ。