水炊きの中の野菜類は果たしてさっと煮るのがいいのか、くたくたに煮るのがいいのか？もちろんそれは前者である。野菜はしゃきしゃき感が身上である。くたくたに煮てしまってはそれはもはや鍋とはいえず煮込み料理である。煮込みと鍋とは、全く似て非なるも…
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