今日のエビフライも背筋ぴーん。 神保町「レストラン七條」の若主人に教わったポイントはいくつかあるが、まず、念入りな筋切り。 エビの腹側に、斜めに細かく包丁を入れ、更にまっつぐになるように、背中からまな板に押しつけて、ぶちぶちとエビの筋繊維を…
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