キンキはうろこをひき、内臓を取り出して、しもふりしておく 煮汁は水500cc、酒100cc、みりん100cc、醤油100cc、砂糖大さじ2で作り、煮立たせる（魚の量の二倍。今回ちょっと大きめのキンキで400g） キンキを鍋に入れ、落としぶたをする。火加減は蓋のまわり…