- キンキはうろこをひき、内臓を取り出して、しもふりしておく
- 煮汁は水500cc、酒100cc、みりん100cc、醤油100cc、砂糖大さじ2で作り、煮立たせる（魚の量の二倍。今回ちょっと大きめのキンキで400g）
- キンキを鍋に入れ、落としぶたをする。火加減は蓋のまわりに煮汁が泡立つ程度
- 煮汁が半量くらいになったら生姜の薄切りを加える
- 生姜の香りが移ったら出来上がり
下処理していないキンキだったのでうろこ取りが結構大変だった。包丁でこそげ落とそうと思っても駄目なのね。最後は指でむしり取った。やっぱり「うろこ挽き」が必要か？
