先日、神楽坂の「山さき」でねぎま鍋を食べてきた。 驚くほどうまかったのだが、何がうまいって、鍋の出汁がほんとうにいい味なのだ。 単純なかつお昆布だしだとは思うのだが、上品なくせに味が深い。丁寧な仕事ぶりがうかがえる出汁だった。 原点回帰だがも…
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