豚鍋

先日、神楽坂の「山さき」でねぎま鍋を食べてきた。
驚くほどうまかったのだが、何がうまいって、鍋の出汁がほんとうにいい味なのだ。
単純なかつお昆布だしだとは思うのだが、上品なくせに味が深い。丁寧な仕事ぶりがうかがえる出汁だった。
原点回帰だがもちろんこれは別の鍋でやってもよさそう、つうことで、本日豚鍋で使用。