豆腐と翡翠ナスを組み合わせてみた。 「ひすいなす」はナスを丸ごと揚げた後に冷水にとって皮を剥いたモノ。 なすは油で揚げるとアクが抜けるのだ。皮を剥いて、色味もきれいな翡翠色というわけ。 絹ごし豆腐にのせて、大葉、青ネギなど（あればかいわれやミ…
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