ひすいなすやっこ

豆腐と翡翠ナスを組み合わせてみた。


「ひすいなす」はナスを丸ごと揚げた後に冷水にとって皮を剥いたモノ。
なすは油で揚げるとアクが抜けるのだ。皮を剥いて、色味もきれいな翡翠色というわけ。


絹ごし豆腐にのせて、大葉、青ネギなど（あればかいわれやミョウガなど）の薬味ものせてタレをかける。
タレは、醤油、酢、柑橘類の搾り汁、ごま油を3：3：1：1であわせたモノ。


酒のつまみにもなる、清涼感あふれる夏の逸品。
ビールでいただきやす。

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