牛テールと大根の煮物。 テールはシャトルシェフでとろとろになるまで加熱。 いったん冷まして、表面の脂をとったら、 大根とあわせて塩で味付け。 これは、ちょっと塩が薄かったかな。 大根自身の素材の味は良くわかってよかったのだが、 テールはも少し塩…