サバの竜田揚げ

竜田揚げについては前に説明した通り、サバなどのように癖の強いものの唐揚げだということだが、唐揚げという名前から分かるように元々は「唐」、中国料理の技法だったと思われる。その技法を日本に取り入れたのが三笠会館のシェフだといわれている。三笠会館では現在でも当時のレシピそのままの鶏の唐揚げが食べられるのだ！