1.塩こしょう、ごま油で下味を付けたエビを卵白でコーティングし、それから片栗粉で衣をつけておく。
2.マヨネーズ、コンデンスミルク、ケチャップ、それに、ジンを少し加えたものをソースとして用意する。
3.180℃の油で色づくまで揚げて、ソースにからめ、砕いたカシューナッツをふりかける。
手順としてはすごく簡単だが、揚げ具合が微妙に難しい。揚げすぎては×である。むしろまだかなというところで上げておくといいかもしれない。ソースにジンを加えるのはこの料理の考案者といわれている周富徳のレシピによるものだ。
