鶏とカシューナッツの炒め物

1. 鶏もも肉は2cm角に切って、塩、こしょう、醤油、紹興酒で味を付け、溶き卵を軽くまとわせてから、片栗粉をまぶしておく。最後にサラダ油を加えてなじませる
2. 中華鍋に多めに油をしき、赤唐辛子を弱火で赤黒くなるまで炒める
3. 鶏肉を加え、火が通るまで炒める
4. 2cmの長さに切ったニンニクの芽、ぶつ切りにした長ネギ、しょうがの薄切りを加えて炒める
5. 酢、砂糖、紹興酒各大さじ1、醤油大さじ2、こしょう少々を加えた合わせ調味料を少しずつ加える
6. 軽く油で揚げたカシューナッツを加えて最後に水溶き片栗粉でとめて出来上がり

今回は鶏もも肉250gにたいしての調味料の分量。
赤唐辛子は四川産を使用。4本入れたが意外と辛くはない。