鶏の水炊き

前回大好評、博多式鶏の水炊き。

今回は、鶏ガラ3匹分を圧力鍋で30分加圧。
骨までやわらかくなったガラを杓文字でガシガシつぶしながら強火で煮立てて白濁させ、塩、酒で味を調節。前回よりもたっぷりのスープで具を煮込んでいった。
セリが店頭に並びはじめたので入れてみた。
セリは根っこの部分がうまい。
捨てちゃうなんてもったいない。あそこが一番香りが高くて、天ぷらなんかにしてもおいしいのだ。