鶏の水炊き

いわゆる博多風鶏の水炊き。
今回は鶏ガラに加えて、手羽先を圧力鍋でがんがんに加圧し、木べらでガシガシつぶして出汁をとった。
見た目、濃厚な鶏スープが出来上がったが、飲んでみると、かなりくどい。
ちょっとほうっておくと、表面にコラーゲンの膜が厚く張ってしまうほどだ。
手羽先のコラーゲンと脂が原因か。