鯛の清蒸

清蒸は簡単だが、うまい。うまいが簡単。
今回は鯛でやったのだが、基本的に白身魚なら、何でも合うと思う。
紹興酒をふった鯛の切り身を蒸し器で10分ほど蒸したら、
蒸し汁を漉し取り、斜め切りにしたねぎ、生姜スライスを乗っけて、
先ほどの蒸し汁、酒、しょうゆ、砂糖を混ぜたたれをかけて、
上から熱く熱したサラダ油をじゅじゅじゅ〜とまわしかければ出来上がり。


ちなみに魚の鮮度は良いにこしたことはない。