富山の宝石と呼ばれる白えび。
以前は、富山以外ではほとんど食べられなかったが、
最近では流通や保冷の技術の発達で、生の白えびが東京でも手に入るようになった。
今回は伊勢丹新宿店にて入手。
そのまま素揚げにしてもいいが、薄く小麦粉をあえたほうが、
からっと揚がる。
かるく塩をして、ぱりっとさくっとおいしい白えび！
これはつぶ貝とごぼうのコンフィ。
そして、これがかつおのたたき、味噌ソース。
味噌、みりん、酢、醤油などにねぎ、しょうがなどの香味野菜を加えた味噌ソース。
