魚香茄子

いわゆる麻婆茄子である。本場中国で「麻婆茄子」という料理は存在しない。これもまた、かの陳建民氏の創作語である。「魚香」というのは、四川の料理方法の一種で、「魚辣椒」または「泡辣椒」という調味料を使うのが特徴だ。トウガラシを塩漬けしたもので、辛くて甘酸っぱい味がする。豆板醤を使う場合は最後にお酢を一たらし入れるとそれっぽくなる。