くずし冷や奴そうめん

くずしやっこそうめん。
西麻布分とく山、野崎さん直伝のレシピ。直伝といってもウチの料理本バイブルである、「美味しい方程式」第２弾、「さらに美味しい方程式」より。ゆであげたそうめんの上に、手で崩した木綿豆腐を盛りつけ、かいわれ、大葉、ネギなどをあしらって、タレをかけたもの。今日のタレは、醤油、酢、レモン汁、ごま油で。