回鍋肉

回鍋肉。
ゆでた豚バラ肉のかたまりを、ごく薄くスライスして作りました。ちょっと一手間だが、こうやった方が美味く作れる気がする。今回の作り方を覚え書き。

1. 豚バラ肉150ｇのかたまりを沸騰した湯に入れて25分ほど茹でる
2. ゆであがったら、薄くスライスしておく
3. 多めの油で、一口大に切った、キャベツ、ピーマンを手早く炒める。（途中でお湯を100cc程加えると火が回りやすい）いったん取り出しておく
4. 油をひいた中華鍋に豆板醤大さじ1を入れて炒めて香りを出し、ショウガスライス、ニンニクスライス、ネギの斜め切りにしたやつを入れて、香りがでるまで炒める
5. 茹でてスライスした豚バラ肉を鍋に加えていため、さらに、先ほど炒めた野菜類を加える
6. テンメンジャン大1.5にしょう油小2、紹興酒小2、豚バラ肉のゆで汁大1、ドウチのみじんぎり小1を混ぜ合わせた合わせ調味料を鍋に加えていためあわせる
7. 油を鍋肌から回しかけて照りをつけ完成。