宮保鶏丁

宮保鶏丁、カシューナッツを使ったので腰果鶏丁か。つまり、鶏とカシューナッツ炒め。多くの店ではこの料理を甘い味付けで出しているが、「宮保」とは、トウガラシと花椒を使い、結構刺激的な味に仕上げるのが正解である。今回唐辛子は、いわゆる鷹の爪ではなく、朝天辣椒のホールを使った。ちょっと丸っこいかわいい唐辛子であり、辛味もなかなかよい。今回の反省点。合わせ調味料の中に片栗粉を入れるが、量がちょっと多かったか、もしくは手早く混ぜなかったか、ちょっとダマになってしまった。