チヂミ

分葱をいっぱい入れたので正確には「パジョン」か？「チヂミ」と「パジョン」の正確な使い分けは分からないが、「パ」とはネギのことを指すそうなので、いわゆる「ネギ焼き」の「チヂミ」が「パジョン」と考えていいのだろうか？
生地は小麦粉、卵の他に、ジャガイモをすり下ろして入れると、もちもちっとした食感がでる。油多めで揚げるように焼き、ギュウギュウとへらで押しつけながら焼くと外側がカリカリとしてうまいのだ。