鮭の白子の煮付け

白子や魚卵類は、火を通しすぎるとボソボソになって目も当てられない状態になる。
いや、これも好みだろうけど。
僕はたらこを焼いてぼっそぼそにしてしまったものは苦手だが、好きだというひともいるからね。
で、この時期、シャケ白子なのだが。
これは煮付けには似合わないような気がする。
とろっと舌の上でとろけるようなのが身上なのに、しっかりと煮てしまうと、
舌触りのざらざらした、飲み込みにくい物体と化してしまう。
白子は、さっと湯通ししてポン酢で食べるか、フライ、もしくは軽いソテーがよい。