鯖の味噌煮

今回の鯖の味噌煮レシピ。

1. 鯖の切り身（今回は半身をさらに半分に切った切り身二枚）に、飾り包丁を入れ、霜降りする
2. 鍋に水200cc、酒100gをいれ、鯖を入れて煮ていく。少し火が入ったら砂糖大1.5を入れ落としぶた
3. 少し煮汁が煮詰まったら、醤油を大1入れる。アクがでてきたらすくう
4. 煮汁が半分程度になったら味噌を溶かし、生姜の薄切りを入れる
5. 弱火にして少し煮汁にとろみがつく程度まで煮詰める
6. 盛りつけて白髪ネギと白ごまをあしらう

味噌は煮汁を少し別鍋に取り分けて、そこで溶かしてから元の鍋にもどす方法がなじみやすい。
野崎レシピだと、最後に酢を一たらしするとさっぱりしてよいらしい。