ホワイトアスパラガスづくし

いやー、ホワイトアスパラガスの季節やね〜。というほど思い入れがあるワケじゃないんだけど、「づくし」てみました。
ホワイトアスパラガスのスープ、茹でホワイトアスパラガス、ホワイトアスパラガスのリゾット。

ホワイトアスパラガスは皮を剥いてから茹でるのだが、残りの茹で汁を出汁として利用するには、皮も一緒に茹でるとよりよい出汁となるのだ。今回は、スープ、リゾット双方にこの出汁を利用した。