豚肉のトスカーナ風煮込み

これは、WMFの圧力鍋についていた小冊子のレシピ。

1. 白インゲン豆（１カップ）はよく洗ってひと晩水につけてもどしておく
2. 豚バラ肉の塊（今回は600g）に塩、こしょうをまぶして冷蔵庫で3時間ほどねかせる
3. タマネギ、にんじん、セロリをみじん切りにする（今回はフードプロセッサーを使った）
4. 冷蔵庫でねかせた豚肉をよく洗い、ペーパータオルで水気をよく拭き取って、5cm角に切り分ける
5. 肉に、小麦粉をまぶし、フライパンで表面をよく焼く
6. 圧力鍋を火にかけて、オリーブオイルをしき、みじん切りにした野菜を炒める
7. タマネギが透き通ってきたら、白ワイン150ccを加えてアルコールをとばす。さらに、トマトの水煮を手でつぶしながら加え（4ヶ）ローリエ、つぶしたニンニク（1片）、鷹の爪（1本）、粗みじん切りのベーコン（2枚）、セージ、水でもどしたインゲン豆、豆の戻し水（200cc）、焼いた豚肉を入れる
8. 軽く塩こしょうし、沸騰したらアクを取り除いて、フタをして圧力をかける（15分）
9. 火を止めて自然冷却。粗みじんにしたイタリアンパセリ、バジル、塩こしょうで調味で出来上がり

レシピでは15分加圧調理だが、少し肉がまだ堅い。30分ほど加圧した方がいいと思う。
手順は多いが、そんなにテクニックはいらず、見栄えもいいしうまい。パーティー料理としてもいいかもしれない。