○甘酢ダレのレシピ。
砂糖 50g
黒酢 大4
酢 大1
水 大4
醤油 大1
紹興酒 大1
水溶き片栗粉 適量
肉300gに対してこのくらいの量。
今日は、黒酢だけでなく普通の酢も使ったが、いらないかも。
ちょっと酸っぱくなりすぎた。
サラダは、塩もみしたキュウリと、とまと、アボカドを
塩麹で和えてみた。
うんうんうんまい。
エビフライ
エビフライに、ナスとアスパラのフライもつけて。
鶏のフリカッセ
鶏のクリーム煮。
○作り方
- 鍋にオリーブオイルをしいて、にんにくの薄切りをゆっくり炒めて香りうつす
- にんにくを取り出し、まいたけ、シメジを炒める
- 適当に切った鶏肉に塩こしょうをしっかりする
- 鶏肉をフライパンに皮側から入れて両面よくソテーする
- 軽く色づいたら、鶏肉をキノコの鍋に加える
- 白ワインを加え、煮詰める
- 最後に生クリームを加えて、とろっとするまで煮詰めたら出来上がり
豚の塩釜焼とバーニャカウダ
豚の塩釜焼
○材料
豚ロース肉の塊 500g
粗塩 1?
卵白 2個分
こしょう
セロリの葉
○ソースの材料
玉ねぎのみじん切り 大匙3
バルサミコ酢 大匙3
白ワイン 150ml
醤油 小1
バター 小1
オリーブ油 小2
○作り方
- 塩、卵白を混ぜておく
- オーブンの鉄板皿に塩の4分の1を広げ、セロリの葉をしき、その上に肉をのせる
- 肉の上に、タイム、ローリエなどハーブをのせ、その上を塩で覆う（1cm厚位になるように）
- オーブンを200℃で予熱し、55分加熱する
- オーブンから出して30分予熱
ソースの作り方
みじん切りの玉ねぎを鍋できつね色になるまで炒める
白ワイン、バルサミコ酢、しょうゆ、塩コショウを加え、三分の一になるまで煮詰める
バターを加えて出来上がり
塩釜を叩き割って、肉を取り出すのが、この料理の醍醐味。
パーティー料理だよね、これ。
薄く切って、ソースをかけて召し上がれ。
びっくりするほどしっとりと出来上がっていた。
塩味も結構ついてるので、ソースなしでもいける。
バーニャカウダの作り方はまた次の機会。
塩豚とルッコラの炒め物
屋上農園でできたルッコラ。
エビときゅうりの炒め物
エビときゅうりが大量にあるので。
エビに下味、片栗粉をつけてあげておく
フライパンに、油をしき、しょうがのみじん切り（大1）を炒め、
きゅうりを一口大に切ったものを加えて炒める
揚げたエビをフライパンに入れ、炒め合わせ、
塩こしょうで味をつける
という、いい加減なレシピで作ったが、そこそこ食える。
